第二十三章 松鼠鳜鱼

溺岛提示您：看后求收藏（仙都果小说www.jxsbzz.com），接着再看更方便。

我猜是清蒸鲈鱼，想要小厨神的面具，希望中奖。
　　不会是红烧鲫鱼吧，小厨神你都不知道我女朋友特别爱看你做菜，我都有点吃醋了。
　　小厨神，松鼠鳜鱼怎么样，我最喜欢吃了，一直想学怎么做。
　　“哈哈，恭喜3楼这位叫流浪玫瑰花的用户，今天给大家带来的就是松鼠鳜鱼。喜欢的朋友们可以学起来哦，拿出你们的笔和纸，我要开始做菜了哦。”
　　先给大家介绍一下这道菜，松鼠鳜鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
　　传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
　　首先我们还是要准备需要的食材，桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
　　准备好食材后，我们就可以开始制作了，对了，从今天开始，想要制作主播同款菜的小伙伴们，可以直接点击链接，我们为你打包配好了食材，方便快捷。
　　我们先将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
　　再按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
　　割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
　　接着用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
　　炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
　　鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。
　　炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
　　将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
　　锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
　　鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
　　大家有没有学会呢？没有学会的小伙伴也不用担心，扫描下方的二维码，可以添加主播公众号，获取更多教程哦。

本章未完，请点击下一页继续阅读！